食客在店內用餐

等待蘭州牛肉拉面出鍋

　　在蘭州的街頭巷尾，那些歷經歲月磨礪的老字號店鋪如星辰般閃耀，靜靜地訴說著這座城市的美食故事，每一家店鋪背后，都深藏著一段段珍貴的城市美食記憶。

　　每個城市都有其獨特的味覺標識，而在蘭州，磨溝沿老字號牛肉拉面，無疑是這座城市最閃亮的味覺名片之一。令人驚嘆的是，在遙遠的加拿大卡爾加里，這座充滿活力的異國都市中，一碗中國蘭州牛肉拉面跨越萬水千山，將中華美食的獨特魅力帶到了這里，讓身處異鄉的游子，在卡爾加里的土地上，也能深切感受到來自故鄉的溫暖與美好。

　　堅守

　　一碗面的匠心堅守 老字號煥發新活力

　　“老板，下個小碗二細，辣子多些、蒜苗子多些！”“一個三細、一個韭葉，韭葉子面多！”“兩碗細的，辣椒多！”……每天，蘭州市上千家牛肉拉面館的收票員都以人工記憶的方式為顧客備餐。“報面小哥超強記憶力”曾一度登上網絡熱搜。而蘭州人的一天，就從這熱鬧的報面聲中拉開了序幕。

　　作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號，歷經50年，從一個20平方米的街邊檔口，發展到中國和加拿大10余家直營店，從一間特色小吃的鋪面，發展到如今的連鎖規模，三代人的經營，不變的是經典與傳承，也有緊跟潮流的不斷探索和進步。

　　天不亮，后廚的人員就已經到崗。煮肉、熬湯、和面，等著吃頭鍋面的食客也不少。磨溝沿老字號早已名聲在外，來自各地的食客絡繹不絕，面團在拉面師傅手中不斷翻飛變化，二細、三細、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進碗里，調上現熬制的牛肉湯、牛肉、蒜苗、辣子，成為食客的碗中餐。一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面從顧客點餐到制作完成，過程僅需兩分鐘左右。數年來的堅守，讓拉面師傅的拉面技藝爐火純青。

　　“我從上海來蘭州出差，同事推薦我來吃磨溝沿，味道真的很不錯！”“你們快去找位子坐，我來買面，讓你們嘗嘗我們蘭州的面！”走進磨溝沿老字號牛肉面東崗店，有本地的回頭客，還有外地來的游客，不論男女老少，都對這碗面贊不絕口。因為磨溝沿老字號牛肉拉面選材講究、做工精細。多年來一直堅持以優質牛肉和有機面條為主要原材料，配合骨湯和特色輔料，才能制作出這樣一碗肉質鮮美、面條勁道的蘭州牛肉拉面。

　　蘭州牛肉拉面以其獨特的色澤搭配和精湛工藝，成為食客心中獨特的回憶，更是西北人質樸又豪爽、熱烈而深沉的生命底色展現。這碗面，早已成為中華傳統美食的代表之一。

　　在國際美食圈，蘭州牛肉拉面同樣有自己的傳奇。《一碗面的環球之旅》第4期，讓我們一起走進北美，在加拿大卡爾加里這座充滿活力的城市，磨溝沿老字號牛肉面跨越萬里，從中國蘭州而來。雖然身處異國他鄉，但磨溝沿老字號的制作工藝依舊傳承著蘭州的傳統，每一碗面都有蘭州的味道。

　　加拿大是一個美食文化豐富的國家，其美食受多元文化的影響，既有傳統的當地美食，也有來自歐洲、亞洲等地人們帶來的特色菜肴。對于當地的華人而言，這家店無疑是思鄉的最佳慰藉。身在加拿大的石巖是地道的蘭州人，當他發現在加拿大的街頭有一家磨溝沿蘭州牛肉拉面時，興奮不已，迫不及待地一探究竟。這家店裝修時尚，融合了中西方裝修風格，墻面上掛著的金城關、白塔山、中山橋、蘭州水車等老照片一下子就把石巖的思緒拉回了家鄉，明廚亮灶更是極具中國特色。

　　店里除了傳統的蘭州牛肉拉面外，結合當地人的喜好，還推出了紅燒口味，以及干拌面、擔擔面、炸醬面、涼面等。小菜的種類也很多，有素春卷、手撕椒麻雞、脆炸雞排、西芹腐竹、涼粉等中式涼菜。面條上桌后，一看到面形和色澤，石巖暗喜：“這碗面賣相十分不錯，牛腱子肉也很大塊。”石巖坦言，能在國外吃到這樣一碗蘭州牛肉拉面，讓他覺得很溫暖。

　　店內除了像石巖這樣的華人外，還有不少熱愛中國美食的當地食客，大家都被這碗面所征服。

　　傳承

　　一碗面的文化傳承 跨越萬里拉近世界距離

　　源自清代光緒年間的蘭州牛肉拉面，早在2011年便被列入甘肅省非物質文化遺產名錄。2016年，蘭州清湯牛肉面制作工藝被列為首批蘭州市非物質文化遺產名錄。2018年，甘肅省成立了“蘭州牛肉拉面國際聯盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”。2021年，蘭州牛肉拉面制作工藝更是被評為國家級非物質文化遺產，進一步推動了蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播。其核心技藝“和面十八法”與“拉面九字訣”，凝聚著西北先民“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的飲食智慧。

　　如今，蘭州牛肉拉面已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50余個國家開店600余家，從走曾經的“街頭小吃”發展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。蘭州牛肉拉面師傅手中的面團翻飛出令人驚嘆的“中國功夫”，也成為外國食客鏡頭里的東方技藝。

　　蘭州牛肉拉面具有極強的社交屬性，在帶來味蕾享受的同時，更是一種情感的寄托和文化的傳承。隨著中國美食文化在世界范圍內推廣，越來越多的外國食客也開始愛上這碗面。以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號們歷史悠久，從一間間特色小吃鋪面發展到如今的連鎖規模，是因為深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，也逐漸享譽世界，大家稱贊。

　　從黃河岸邊的市井滋味，到國際友人爭相品嘗的中華美食，蘭州牛肉拉面走過了100多年的傳承之路。這碗承載著中國非遺密碼的面食，正在更大的餐桌上書寫新的傳奇，原來，最動人的文化交流，或許就藏在一碗飄香的東方美食中。

　　蘭州日報社全媒體記者 趙雨欣 張宇歌 馬萄 何佳琪 文/圖