隴上民俗

　　牛娃子飯面型獨特

　　七彩餃子

　　羊肉泡

　　手抓肉

　　冬至，既是節氣也是節日。作為節日它盛于唐宋，《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。冬至至今還是國人最古老最有生命力的節氣之一。

　　冬至是中國人很重視的一個節日，每到冬至必定要吃得更多、吃得更好，以補充身體的能量。那么冬至在甘肅又有哪些獨特食俗呢？

　　牛娃子飯

　　在冬至日，一碗地道的“牛娃子飯”，是山丹縣特有的底色。

　　“牛娃子飯”在張掖山丹歷史悠久，是由廚師把面和好揪成蠶豆般大小，再用專門的梳子摁上梳狀花紋，像個中間大兩頭小的“花牛犢”，煮熟后與炒好的肉菜燴在一起，就是一大鍋“牛娃子飯”了。

　　那一碗“牛娃子飯”帶著煙火味，是最真實的人間感受。起于灶膛，繚繞于房梁屋脊之上，氤氳在人們的心底舌尖。

　　濃郁的湯汁，炒得恰到好處的臊子，再撒上些細碎的蔥花香菜，一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”出鍋，在凜凜寒冬里，如此簡單便可尋到冬至的節日滋味。

　　七彩餃子宴

　　在金昌，這里的人們將平常的餃子與“西部花城”的美相融合，制作出了一道獨特的美味——七彩餃子宴，讓人們在冬至來臨時滿足味蕾的同時，也獻上了一場別致的視覺盛宴。

　　七彩餃子造型栩栩如生、美妙絕倫、生動別致，融合了“西部花城”的特點。餃子的顏色赤、橙、黃、綠、粉、藍、紫、灰，均從天然花卉、水果及蔬菜中純手工提取，具有抗氧化、增強免疫力、養肝明目的保健功效。其面、肉、菜合理搭配，營養全面，造型唯美，且易于消化吸收，種種優點，叫人欲罷不能。

　　七彩餃子宴上的餃子，吃法跟火鍋相似。餃子用麻辣、三鮮、菌湯等各類湯鍋煮熟后，蘸著底料吃。并且，餃子往往與幾樣簡單的中式菜品搭配。這樣的吃法，滿足了不同食客的要求，實在是一場味蕾上的盛宴。

　　羊肉泡

　　民諺云：不吃羊肉泡，枉把平涼到！平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡饃開始的。

　　平涼美食多種多樣，羊肉泡饃獨具特色。精心制作的一碗湯、一張饃、一點辣醬、兩三顆糖蒜，讓這份“味道”在冬至這天繼續延續。

　　同是吃羊肉泡饃，這里卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是將死面餅子細細掰成指甲蓋大小。在平涼，吃法上卻沒有什么規則，隨你怎么喜歡怎么掰。

　　這碗羊肉泡里透著平涼人的性格，純樸粗獷、實實在在。一碗量大粉多的羊肉湯、一塊烙饃、一勺辣椒、三兩糖蒜。熱騰騰地開胃，吃下去是從頭到腳的舒坦，紅光滿面，精神氣十足。

　　羊肉泡是平涼人的日常生活，也是平涼人的待客之道。你若是到平涼去，一定要嘗嘗這碗純正西北風味的羊肉泡。

　　手抓肉

　　每當冬至來臨，一盤盤手抓羊肉溢著清香被端上廳堂，或家人，或親友，或師長圍坐一席，在喧鬧祥和里，將手抓羊肉的精魂演繹得淋漓盡致。

　　《本草綱目》記載：羊肉是大補之物，堪比人參、黃芪。也許是因為這個原因，手抓羊肉一直以來在我國西北地區被視為最喜愛的美食。對于甘肅臨夏人來說，“無羊不成家，無羊不成席”，臨夏地區因為山大溝深，常年少雨，自然條件差異大的原因，成就了臨夏羊肉膘肥肉嫩，肉質細膩，膻味兒小，纖維少的獨特口感，尤其是出身于臨夏東鄉的“東鄉貢羊”更是佼佼者，號稱“手抓羊肉的天花板”。

　　端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膩，散發著誘人香味、沒有任何配菜，吃的就是原汁原味，此時想起其名為“手抓羊肉”，顯得更加豪放，眼前頓時有了畫面感：一個豪邁的西北漢子坐在桌前，用手抓著大塊的羊肉，大快朵頤，豪爽至極。

　　手抓羊肉已浸透在每個臨夏人的骨子里，臨夏一半的味道，也深深地藏在羊肉之中。在臨夏東鄉，“無手抓不成席”被說成是一種待客之道。冬至時節，東鄉兒女最思念的味道，便是手抓羊肉的香味了。

　　（本版編輯綜合整理）