麥仁飯

　　臘八粥

　　文\李萍

　　核心提示

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。誰家灶囪先冒煙，誰家高粱先紅尖……”

　　這幾句民間流傳的順口溜，形象又逼真，臘八節一過，就到新年的迫切之情，躍然紙上。

　　臨夏鄉村人家會在過臘八節時煮麥仁，做麥仁飯，飯里有扁食，說吃了瓷實，還說臘月八的麥仁要吃到過年呢。

　　這樣，臘八節吃的不是粥，而是臘八麥仁飯了。

　　一碗麥子與少許水經過碓窩與石錘的搗壓，麥衣皴裂，麥粒柔弱，吸了水分，又加之石錘的一次次鍛造，便脫胎換骨一樣，失了光澤，麥色露白，成麥仁，成了鄉村臘八飯的主角。

　　既是主角，便是要粉墨登場的。所以，臘月初三或初四就要為踏（此處意舂，給麥子脫衣）麥仁，早早準備。一個村里就兩三個碓窩，要排隊，要不然輪不上，浪費時間。畢竟，臘月里的女人們都是忙碌的，要準備過年呢！

　　姥姥家院外核桃樹下的碓窩，在臘八前是熱鬧非凡的，惹得樹上的喜鵲天天嘎嘎喊叫不停，為踏麥仁的女人們伴奏。踏麥仁是技術活，也講究技巧，雖說就是將麥子加水去皮，但掌握不了水量，踏出的麥仁就不一樣了。

　　她們在碓窩里舂小麥準備過臘八節時，會低聲哼唱“正月里來是新春”，第一句總是唱詞清楚，到第二句就開始哼了，在嘭嘭的踏麥仁聲里，嬉笑哼唱，不是踏麥仁而是玩游戲似的，雖然是體力活，但心情極好。

　　煮麥仁，說簡單也要上心。姥姥煮麥仁只放點鹽，煮一大鍋，大火燒開慢火燉，像煮骨頭一樣，幾乎要一個下午的時間。于是，一下午屋子里飄著麥香味，比不了肉香，姥姥卻聞得歡實。

　　一大鍋麥仁，當然會吃到過年。頭天煮，在爐火上煮，火不大，噗嘟噗嘟，滿屋麥香。煮熟的麥仁除了做臘八飯，還要給家里牲畜都舀一點，說舀是因為煮的麥仁像粥，不干不硬，恰到好處。過年了，牛羊雞狗貓都是家里的一員，必須吃點麥仁，一起過年。

　　姥姥還喜歡在漿水缸里舀兩碗麥仁，上下攪拌，感覺少點又舀一勺，感覺漿水有點黏糊了，舀一點嘗嘗，心滿意足地咂巴嘴，嗯的一聲都透著歡喜。

　　麥仁里加水放佐料下飯，或者炒肉臊子，與平日的一鍋面做法一樣，下包的油扁食，熟了放點芫荽，食之，那個香，無法言說。湯稠嘟嘟的，喝一口，吃麥仁吃扁食，兩碗下肚，一天都不餓。

　　麥仁飯總會做多，這是習俗，定要剩，說那樣日子長頭，衣食無憂。

　　不管是習俗還是講究，反正年年的臘八飯都剩，至少半鍋，早上吃了，晌午餓了熱上又吃。記憶里的麥仁飯是天麻乎乎沒亮之前吃的，帶著瞌睡吃的，稀里糊涂地吃了，年也稀里糊涂的到了。

　　記得上學那會，父母在頭天晚上就包好扁食，扁食里會包上硬幣，搓好圖圖麻（面團用梳子或拇指搓的面食，有的地方叫搓魚子），食材都備好，臘八那天早早起床，趕在我們上學前，肉、豆腐、粉條與麥仁的臊子已經盛上了桌，如果吃到扁食里有硬幣，定是高興無比，歡呼雀躍一番。說吃了有硬幣的扁食有福氣，新的一年也是好運連連。我是吃過好幾次的，那時的開心至今還記得。

　　有些人家煮麥仁，是與肉骨頭一起煮的，既有扁食也有面條，做法一樣。

　　有一年，家里煮了十八樣的臘八粥。豌豆、黑豆、綠豆、紅豆、豇豆、冰豆（扁豆）、黃豆、黑米、大米、小米、榆錢串串（黑豆砸扁，陜北的特產）、花生，還有藜麥，盡管是雜糧，藜麥帶有“麥”字，小麥裝塑料袋，噴點水，在地板磚上摔幾下，當作碓窩里去皮，然后涼水浸泡，最后熬煮。

　　不管一碗熱騰騰的臘八粥還是一碗香噴噴的麥仁飯，都是對臘八節的尊重和念想，對習俗的延續。

　　喝臘八粥在我國已有一千多年，據載最早始于宋代，至清朝更是盛行。沿襲到今天，對于祭祀或是祈福，似乎不那么重要了，重要的是還記得，沒有遺忘。或許，隨著年齡漸大，會記得越來越清楚。

　　大江南北，所有人對于臘八節的歡欣鼓舞是一樣的，溫暖、圓滿、吉祥、健康、歡喜的寓意是別無二致的。

　　臘八粥，也分咸甜兩路，一路放點大骨放花椒料包姜及咸鹽煮成五香的，一路則放冰糖枸杞桂圓煮成甜的，紅紅火火過臘八節。

　　液化氣灶上，火苗噗噗有聲，兩個鍋里的臘八粥也噗嘟噗嘟，主人在一家人的歡聲笑語里一會攪拌一下，唯恐粘鍋。

　　時至今日，很多人與時俱進，臘八這天既吃臘八粥又吃火鍋，還有人家依然吃麥仁飯，只是配菜多，葷素搭配，看得垂涎欲滴，吃得也滿口生香，當然，還是老樣子老習慣，依然做得多，依然要有剩飯，如此，似乎臘八節就更兩全其美了。