原標(biāo)題：冬日蘭州還有一碟素涼面溫潤(rùn)舌尖

　　橋頭涼面

　　大自然烤肉

　　在南關(guān)夜市，有一種潮食叫“烤冷面”，它是傳統(tǒng)的東北冷面經(jīng)過改良，壓成面餅，攤成面皮。鐵板上的熱油接觸到雞蛋、香腸和面筋后焦香四溢……但每次路過，我只是淡淡一笑，因?yàn)樗吞m州本土的素涼面相比，還差些許意思。很奇怪，為什么每次都是在寒冬時(shí)候，分外想念素涼面？

　　夏天，吃啥啥都燙嘴，熱得吐舌頭時(shí)，不由分說(shuō)吃素涼面去。

　　涼面的調(diào)料一般都放在一個(gè)大玻璃柜中，玻璃柜的一面釘著紗簾干凈衛(wèi)生，顧客便隔著玻璃觀賞，師傅用一個(gè)加長(zhǎng)調(diào)羹飛快地在已澆上鹵的涼面上調(diào)入各種調(diào)料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，在攤主手腕輕盈的抖動(dòng)間，鮮、香、酸、辣便飛揚(yáng)起來(lái)，在金黃透亮的面條上堆砌熔融交織，最終不由分說(shuō)便攝了食客的心魄。

　　凡事也有例外，親耳聽見一位外地游客吐槽蘭州的素涼面：“這也太簡(jiǎn)單了，澆頭里面怎么只有些胡蘿卜、芹菜啊！”

　　他撥拉著嘗了幾口后，停下了筷子若有所思，然后就像被人按下了快進(jìn)鍵，一碟子素涼面很快就被掃蕩干凈了。此時(shí)他才明白，蘭州人好的就是素涼面的那份清清爽爽。

　　素涼面的制作工藝真的很簡(jiǎn)單，澆的鹵就是用面湯煮一些時(shí)令蔬菜進(jìn)去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿卜（調(diào)色），其余自行搭配點(diǎn)時(shí)令蔬菜即可。

　　冬天吃素涼面，會(huì)不會(huì)讓人牙冠打顫啊？

　　根本不打緊！蘭州老話說(shuō)“涼面條、熱鹵子”，熱鹵子澆到面上，保證你吃到嘴里時(shí)，溫度可人，再加一小碗熱氣騰騰的芹菜面湯，那個(gè)美啊，你不覺輕輕吁了一口氣：一碟素涼面，足慰平生，夫復(fù)何求？

　　其實(shí)，一碟素涼面外，再有那么一點(diǎn)點(diǎn)奢求也不過分哦。

　　比如烤上一把粗辣椒面、大粒孜然撒得滿滿福福的羊肉串；比如切一小碟香味濃郁、口感軟爛的牛腱子，或者再簡(jiǎn)約一點(diǎn)，臥上一只更濃更入味的茶雞蛋，也是絕妙的搭配。

　　好吧，讓我們一起去領(lǐng)略幾家口碑爆表的蘭州素涼面。

　　記者 劉小雷

　　經(jīng)典素涼面推薦

　　1 永昌路馬蘭清真小吃店

　　地址 蘭州市城關(guān)區(qū)永昌路金塔巷口

　　他家小吃很多，比如砂鍋、晶糕、熱冬果，味道都很贊，但素涼面絕對(duì)是顏值擔(dān)當(dāng)。

　　2 馬尕友素涼面

　　地址 張掖路(隍廟門口）

　　一年四季，他家素涼面都很火爆。

　　一般到下午四五點(diǎn)鐘就賣完了，把生意留給對(duì)面的烤肉。烤肉屬于干烤的流派，每一串都是三瘦一肥，很香。

　　3 橋頭涼面

　　地址 工人文化宮右側(cè)磨溝沿巷口

　　門頭小，不小心就錯(cuò)過了。尕買賣卻做出了大名氣！飯點(diǎn)時(shí)通常要排隊(duì)，但在冬天，老板三天打魚兩天曬網(wǎng)，有時(shí)能吃到。可以加牛腱子和茶雞蛋。想吃烤肉的，繞道走，他們不賣。

　　4 大自然烤肉

　　地址 甘南路店

　　他家的素涼面是烤肉帶火的。限量一人只能買半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素涼面，有點(diǎn)非主流，但味道棒極了。