【尋味中華】蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　原標題：【尋味中華】蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　中新社呼和浩特7月26日電 題：蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　中新社記者 張瑋

　　在內蒙古呼和浩特，清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館。五六點鐘，喝“早茶”的人便已絡繹不絕。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服務員薩拙拉將黃油、炒米等奶茶“伴侶”放入熱鍋中。中新社記者 張瑋 攝

　　“蒙古奶茶，蒙古語稱‘蘇臺茄’，使用的是青磚茶，以湖北老青茶(屬黑茶類)為原料，湯色紅黃明亮、茶香醇厚。”店長哈斯高娃和員工們凌晨四點就開始忙碌，“先將青磚茶泡好，沸水煮開，揚茶汁81次，充分釋放出茶香，然后澄出茶汁備用。”

　　磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑、暖胃、助消化的功能，還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補充營養(yǎng)。在蒙古族人家中，早茶過后，女主人會將剩余奶茶放在微火上暖著，以便家人隨時取飲。

　　“吃飯時要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量。”自小生活在呼倫貝爾草原上的牧民巴拉吉尼瑪說，他的每一天都始于額吉(蒙古語，媽媽)煮的奶茶。

　　走進哈斯高娃的奶茶店，和著奶香、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來。

　　每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服務員揚著奶茶，讓奶香和茶香完美融合。中新社記者 張瑋 攝

　　傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“鍋”而論。一口鍋，兼容烏蘭伊德(蒙古語，肉食品)和查干伊德(蒙古語，奶制品)。

　　炒米，被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”。由糜子經蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饑耐餓。

　　將黃油放入熱鍋中化開，加入炒米翻炒，奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細胞。只見服務員薩拙拉熟練地將茶汁、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中，完美融合后，再攪以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果條。

　　來店品茶的臺灣游客王志感慨稱，在所有內蒙古味蕾體驗中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見”的感懷。

　　作為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”，磚茶起源于唐代太和年間，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。數(shù)百年來，茶、奶、肉不僅成為中國西北地區(qū)民眾的生活必需品，更經由古代絲綢之路出口至蒙古國、日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等地。

　　5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。中新社記者 張瑋 攝

　　到17世紀，中國磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國家培養(yǎng)起一個穩(wěn)定而龐大的消費群體。而繼古絲綢之路后，一條全長1.4萬公里，東起中國，經蒙古國終抵俄羅斯的國際古商道“萬里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸。

　　據(jù)萬里茶道協(xié)作體(中國)副主席鄧九剛介紹，當時處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計的商家。最出名的大盛魁商號，極盛時擁有近20000峰駱駝，駝隊將茶葉等商品運送于茫茫草原與沙漠之間。

　　千百年來，蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶，成就口味綿柔、唇齒留香、回甘久長的蒙古奶茶。

　　“寧可三日無餐，不可一日無茶。”古時，嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風俗。“草原人的奶茶文化是將茶香、奶香與酣暢的情誼一同飲下。”內蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱，蒙古奶茶中濃縮著古往今來草原人文禮儀的精華。

　　7月21日，游客在牧民家體驗熬奶茶。中新社記者 張瑋 攝

　　時至今日，熱情好客的蒙古族家里來了客人依然要先敬奶茶，無茶或不熬新茶皆為不恭，而且當以“茶滿為敬”。

　　傍晚時分，來客茶過三盞，牧民拉響心愛的馬頭琴，歌聲繚繞草原。