原標(biāo)題：蘭州牛肉面乘風(fēng)破浪香飄40余個(gè)國家向世界縱情展示中國餐飲文化魅力

　　蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立

　　國際友人在蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊體驗(yàn)拉面技藝

　　蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立；遠(yuǎn)離蘭州5000公里的迪拜山莊購物中心，“1915蘭州牛肉面”開門迎客，吸引了眾多食客；蘭州牛肉拉面協(xié)會為50家牛肉面館授予“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)使用企業(yè)……在剛剛過去的五月份，關(guān)于蘭州牛肉面的好消息接踵而至，蘭州牛肉面走出蘭州、邁向世界的步伐越來越輕快、越來越穩(wěn)健。據(jù)蘭州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，近幾年，以蘭州牛肉面為特色的經(jīng)營場所在國內(nèi)外明顯增多，目前，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在省外開店約1300余家，在40多個(gè)國家開店160余家。蘭州牛肉面已當(dāng)之無愧地成為蘭州對外形象的傳播大使，更是驕傲地向全球展示中國餐飲文化魅力。

　　現(xiàn)狀：

　　蘭州牛肉面已成金城金字招牌

　　“目前，我市正常經(jīng)營的牛肉面館（店）1500余家，從業(yè)人員l萬余人，年?duì)I業(yè)額15億元。主要有馬子祿、金鼎、吾穆勒、磨溝沿、東方宮、陳記、安泊爾、思泊湖、舌尖尖、唏嘛香、馬有布、一碗蘭等連鎖品牌242個(gè)，開店數(shù)量850個(gè)，城區(qū)四區(qū)牛肉面館（店）1100余家，其中城關(guān)區(qū)580余家，七里河區(qū)260余家，西固區(qū)150余家，安寧區(qū)120余家。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在北京、上海、廣州、深圳、西安等省外開店約1300余家，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40多個(gè)國家開店160余家。

　　一直以來，蘭州市委、市政府高度重視牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蘭州牛肉面也不負(fù)眾望，取得的成績可圈可點(diǎn)。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”；2010年5月，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)在國家商標(biāo)局注冊；2010年7月，中國烹飪協(xié)會將蘭州市命名為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。2012年至2020年間，我市多次舉辦與蘭州牛肉面有關(guān)的大型活動，為蘭州牛肉面進(jìn)一步“走出去”發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國務(wù)院批準(zhǔn)文旅部確定的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

　　影響：

　　蘭州牛肉面成國際友人眼中的“香餑餑”

　　馬子祿牛肉面，蘭州人幾乎無人不曉，這家被授予“中華老字號”的百年老店的招牌2017年掛在了日本東京。“當(dāng)時(shí)一開業(yè)就吸引了不少食客。”馬子祿牛肉面現(xiàn)任“掌門人”馬汀告訴記者，開業(yè)的當(dāng)日，短短幾分鐘時(shí)間，店門口就已經(jīng)排出了長隊(duì)。日本東京街頭的這家“馬子祿牛肉面”開得并不容易。“最初，我也沒有在日本開分店的打算，但最終被兩位求學(xué)的日本友人的真誠和那份堅(jiān)持打動了。”馬汀告訴記者，幾十年來，求穩(wěn)是馬子祿牛肉面的發(fā)展理念之一，他擔(dān)心會離土變味，讓食客失望。“但兩位日本友人幾次三番地登門求學(xué)，讓我看到了他們那份堅(jiān)持的信念，看到了他們的執(zhí)著。”馬汀告訴記者，經(jīng)過深思熟慮之后，開啟了馬子祿牛肉面的海外發(fā)展之路。

　　“馬子祿牛肉面”在海外開店并不是個(gè)例，如今我市多個(gè)品牌的牛肉面經(jīng)營者都在不斷地探索、開拓著蘭州牛肉面的國際市場。開在40多個(gè)國家的160余家牛肉面店就是印證。不僅如此，5月初，蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立并啟動第一期蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)。“工坊集技能培訓(xùn)、趣味研學(xué)、經(jīng)營用餐、文化體驗(yàn)于一體，突破了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展中海外開店的傳統(tǒng)模式。”甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順儉告訴記者，該工坊將探索“中文+蘭州拉面工坊”的特色職業(yè)、產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展模式，促進(jìn)國際蘭州拉面產(chǎn)能合作，推動中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產(chǎn)業(yè)走出去。

　　發(fā)展：

　　蘭州牛肉面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

　　日前，一批貨值15.2萬元的蘭州牛肉面（袋裝）經(jīng)蘭州海關(guān)所屬金城海關(guān)檢驗(yàn)放行，順利出口加拿大。“通過轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合，全面摸清了外貿(mào)企業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展意向，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求，做精做細(xì)助企惠企的對策措施，全力疏堵點(diǎn)、拓市場。”金城海關(guān)副關(guān)長何劉平告訴記者。為助推蘭州牛肉面在國際上打開知名度、不斷拓寬出口市場，金城海關(guān)充分發(fā)揮政策疊加優(yōu)勢，著力支持甘肅省民營企業(yè)降成本、穩(wěn)訂單、拓市場。

　　多年來，我市對蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的探索與推進(jìn)從未停止過。

　　“在全市的努力下，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)升級步伐不斷加快。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，蘭州牛肉面堅(jiān)定地走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)品牌競爭優(yōu)勢。據(jù)介紹，市商務(wù)局在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，和蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，建設(shè)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)園，吸引有經(jīng)營實(shí)力和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的骨干企業(yè)入駐，鼓勵(lì)和支持企業(yè)用工業(yè)思維搞商業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)化思維搞產(chǎn)業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈上游拓展，建立完善的現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系，生產(chǎn)加工適于網(wǎng)絡(luò)、超市、便利店、高鐵站、機(jī)場等消費(fèi)場景的蘭州牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品，以及適用于學(xué)校、單位食堂等團(tuán)體消費(fèi)的半成品蘭州牛肉面，同時(shí)，按照中央廚房思路，集中統(tǒng)一生產(chǎn)加工供全國各牛肉面館使用的原料輔料和其他相關(guān)特色小吃。“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)園”建筑面積約2萬平方米，建成后集研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、展示、配送、品牌宣傳、網(wǎng)絡(luò)銷售、視頻直播于一體，集中生產(chǎn)、集中支持，降低成本、提高效率。

　　思路：

　　拓展多元化市場加快國際化發(fā)展步伐

　　蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路如何能走得更遠(yuǎn)，走得更穩(wěn)？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蘭州牛肉面要更好地走向世界，不僅推廣產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制，還應(yīng)注重核心技能培訓(xùn)，傳承制作的獨(dú)特工藝。同時(shí)，要提升蘭州牛肉面品牌的聲譽(yù)和吸引力，為蘭州牛肉面的國際化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　“蘭州牛肉拉面商標(biāo)是對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、良好經(jīng)營成果的肯定和保障，也是廣大牛肉面企業(yè)開拓市場、提升競爭力、增強(qiáng)品牌力和影響力的必要手段。”蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民認(rèn)為，牛肉面企業(yè)要用好“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)這一“金字招牌”。“未來，我們將借力‘一帶一路’發(fā)展機(jī)遇，引導(dǎo)和依托有條件的蘭州牛肉面工業(yè)化產(chǎn)品銷售企業(yè)，逐步擴(kuò)大蘭州牛肉面工業(yè)化產(chǎn)品出口規(guī)模。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市將積極引導(dǎo)企業(yè)參與“雙線”展會，大力推廣、開拓國際市場；鼓勵(lì)企業(yè)提升蘭州牛肉面出口產(chǎn)品科技含量和附加值；推動牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品出口；依托跨境電商平臺，推動蘭州牛肉面企業(yè)“觸網(wǎng)上線”，開展跨境電商出口。

　　(圖片由金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)提供)

　　蘭州日報(bào)全媒體記者 肖潔 蔣凌