牛氣沖天“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷

　　原標題：2024溫暖回望

　　牛氣沖天“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷

牛肉拉面博物館

預包裝牛肉拉面

　　蘭州人“滿福”的一天，常常從一碗面開始。今年以來，蘭州市努力推動蘭州牛肉拉面產業高質量發展，凝心聚力打好產業、文化、創新“三張牌”，規模迅速擴張，全市已有門店1402家，年銷售額達110億元以上，同時，這碗面也香飄萬里，全國門店擴展到5.8萬余家，海外門店達到696家。作為惠民富民樂民之舉、興文興業興市之策，蘭州市將繼續實施蘭州牛肉拉面多元化市場開拓行動，打造網上“產業集聚區”，持續擦亮城市金名片，以“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷。

　　“一碗面”“拉”出群眾致富新路子

　　“一碗面”讓20歲的甘肅青年帖誠找到了走遍天下都不怕的工作，讓中年再創業的龐小芳實現了“華麗轉身”，讓江西專程來蘭州的陳小寶離初心與夢想更進一步……

　　以前，蘭州的牛肉拉面館基本在下午就會打烊；現在，蘭州的牛肉拉面館大都實現了全天營業。安寧的第一家24小時牛肉拉面館，位于蘭州市植物園附近，老板娘是人到中年再創業的龐小芳。作為一個開始時完全不懂拉面、不懂管理的“零基礎”入行創業者，龐小芳很慶幸身在蘭州，憑借牛肉拉面這碗“面”，讓自己重新找回了營生的“金飯碗”。“加盟品牌會給我們技術支持、人員支持、口碑支持，以及店面設計、人員管理之類的經營指導，對創業者來說十分省心。”龐小芳說。如今，15年過去，她的“小生意”拓展到了兩家店，提供了30多個就業崗位。

　　走進后廚，這家店的揉面師帖誠就是加盟品牌提供的“人員支持”。兩年前，來自甘肅隴南的帖誠在家人的介紹下前往甘肅頂樂牛肉拉面職業培訓學校學拉面，一個月后就分配進龐小芳的店里實習，一步步參與和面、揉面、拉面、下面等后廚工作，現在已經有了穩定的工作崗位。

　　作為帖誠的“同門師兄”，從江西專程來蘭州學習拉面技藝的陳小寶，想在學成后回家鄉，自己開一家牛肉拉面館。“20年前我學過廚師，遺憾后來沒有從事這個行業。現在我覺得自己依然熱愛烹飪，喜歡做面食，所以來蘭州學習牛肉拉面，一個月收獲了很多，進步也很快。”為了讓學員們在一個月之內迅速練就拉面“武功”，并且經受起食客的考驗，陳小寶所在的拉面學校把實操間改造成了對外經營的惠民餐廳，一方面讓學員熟悉后廚工藝流程、模擬真實的經營場景，一方面以6元—10元的優惠價給周邊居民提供午餐。

　　“建校13年，我們已經培訓了國內外的萬余名學員，有些學員在美國還開了多家網紅店?，F在每期的省外學員占九成以上。”甘肅頂樂牛肉拉面職業培訓學校校長李兆宏介紹，學校現在開設了基礎班、速成班、精品班等多種類目，基本上一個月內就能讓學員掌握和面、揉面、拔劑子、手法、面型，以及蘭州牛肉拉面制作過程中最為關鍵的熬湯、牛肉煮制、炸制辣椒油等基礎內容，“針對學員在外地開店需要豐富菜單的需求，我們還開設了手抓、烤肉、黃燜、釀皮、灰豆子等特色小吃的制作課程。畢業想直接上崗就業的學員，我們也會安排到旗下品牌在全國各地的店內上崗就業。”李兆宏說。

　　“一碗面”“拉”出城市品牌新天地

　　蘭州牛肉拉面是蘭州人日常生活的一部分，也是國家級非物質文化遺產，一座蘭州牛肉拉面博物館就坐落于美麗的黃河風情線之畔。“我們從2018年就謀劃啟動了蘭州牛肉拉面產業發展中心項目，從文化、技術、研學三方面拓展蘭州牛肉拉面產業鏈條。”蘭州林和宮牛肉面負責人賈相合介紹，“近年來蘭州旅游熱度節節攀升，截至今年8月，蘭州牛肉拉面博物館游客接待量已超8.6萬人次。通過餐飲體驗一條龍的服務，我們更加感受到蘭州牛肉拉面的文化魅力不僅影響了省內外，甚至傳播到了國內外，吸引了來自新加坡、泰國、白俄羅斯、馬來西亞等國家的研學旅游團隊。”

　　店面多、文化深、產業興。今年，蘭州市圍繞牛肉拉面產業高質量發展打出了一套“組合拳”，強化城市品牌新形象，著力產業園建設，創新工業化生產，研發多樣化預包裝產品，健全供應鏈體系，打造以蘭州牛肉拉面為核心的蘭州品牌矩陣。甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司副總裁、CEO王小偉認為，隨著官方強推帶來的流量關注，蘭州牛肉拉面有了更豐富的宣傳載體、宣傳渠道。“以前企業‘單槍匹馬’闖市場，往往會陷入價格戰競爭，不利于蘭州牛肉拉面產業的長遠整體發展，現在官方統籌，從標準構建、集群打造、人才培養、品類創新上多方發力，系統支持，更有利于本土品牌形象建立。”作為一家以“甘味”特色產品為基礎發展壯大的企業，隴萃堂自2018年上市牛肉拉面預包裝產品以來，月銷售額已超500萬元，生產占比達到了隴萃堂整體項目的30%。

　　大力推動科技創新和產業創新融合發展，才能催生蘭州牛肉拉面產業更多新模式、新動能。今年3月，一場牛肉拉面師傅的技能爭霸賽在蘭州開賽，省市商務、人力資源和社會保障、工會等部門聯合，通過人才培養、選拔、評價和激勵等方面的引領示范，進一步擴大就業，助力鄉村振興，富民興隴。今年7月，蘭州牛肉拉面產業學院暨蘭州市高技能人才培訓基地在蘭州職業技術學院成立，成為政府、高校、企業、產業園區、行業協會聯合培養蘭州牛肉拉面高質量人才的“孵化器”。未來將根據行業需求，著力培養出技術精、懂管理、善經營、能創新的專業人才。

　　從百年前的“熱鍋子面”到如今的百億產業，再到未來可期的千億產業，蘭州牛肉拉面產業正擼起袖子，鉚足干勁，闊步邁向規范化、規?；l展之路。

　　記者手記

　　一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。蘭州是牛肉拉面的故鄉，蘭州牛肉拉面被譽為“中華第一面”，蘭州牛肉拉面制作技藝更是入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，具有很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。2024年，是蘭州牛肉拉面“風生水起”的一年，也是在蘭州牛肉拉面產業邁向千億級目標征程上值得紀念的一年。

　　在深入店面、后堂、學校、博物館、企業、產業園、推介會、技術基地的一次次采訪中，我也一次次重新認識了這碗我從小就熟悉的面。面里乾坤，不只是師傅們手中的“十二道面”，更是它背后集原料生產、食品加工、食品包裝、商超、電商、物流、文旅體驗、文創產品、技術創新等于一體的新業態，是富民興隴文化自信的舌尖力量，是特色產業發展壯大的惠民紅利。（首席記者 趙文瑞 文/圖）