2024年天水麻辣燙火爆出圈，帶動天水城鄉(xiāng)居民收入和就業(yè)創(chuàng)業(yè)人數(shù)顯著增長，引領全省文旅工作不斷出新、出彩、出圈。為促進我市麻辣燙產業(yè)健康發(fā)展，進一步提升品牌影響力和市場競爭力，天水市市場監(jiān)督管理局積極作為，組織制定了《天水麻辣燙經營管理規(guī)范》市級地方標準，該標準將于今年3月1日起實施，目前，標準正式文本已由甘肅省標準化研究院統(tǒng)一印制完畢。

　　2月14日，記者從市市場監(jiān)督管理局標準化科了解到，《天水麻辣燙經營管理規(guī)范》在制定過程中嚴格遵守《中華人民共和國標準化法》和《中華人民共和國標準化法實施條例》，根據(jù)《甘肅省標準化條例》《甘肅省地方標準管理辦法》等相關規(guī)范要求編制起草，突出天水麻辣燙的特色品質，規(guī)定了麻辣燙經營者從事經營必須達到的基本要求，使麻辣燙經營管理服務標準化。

　　《天水麻辣燙經營管理規(guī)范》規(guī)定了天水麻辣燙經營管理的相關術語和定義、基本要求、經營場所要求、設施設備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務保障管理、檔案管理的要求，適用于規(guī)范天水麻辣燙餐飲服務的經營管理。其中基本要求中對經營者依法取得證照經營、經營企業(yè)規(guī)范經營、營業(yè)場所內各項衛(wèi)生等提出明確要求。設施設備管理中對麻辣燙經營需要的專用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規(guī)定。原輔料管理中要求建立進貨查驗記錄制度，推薦選用天水出產的調味料和食材，對各項原輔料選用提出明確要求。環(huán)境衛(wèi)生管理中對整體環(huán)境、加工區(qū)域、用餐區(qū)域及餐（飲）具衛(wèi)生作出明確規(guī)定。從業(yè)人員管理中特別強調了“一穿三戴三不”的要求。

　　“通過制定《天水麻辣燙經營管理規(guī)范》地方標準，為經營者加強內部管理提供了標準依據(jù)，更好地規(guī)范和引領行業(yè)健康發(fā)展，進一步提升麻辣燙服務質量水平。下一步，我們將加大宣傳力度，持續(xù)加強《天水麻辣燙經營管理規(guī)范》市級地方標準的應用實施，并對實施情況加強監(jiān)督管理，不斷規(guī)范提升經營行為，助力天水麻辣燙輻射帶動全市經濟社會高質量發(fā)展。”市市場監(jiān)督管理局三級調研員李箭說。