牛肉拉面職業培訓學校內，學員認真學習手藝。

牛肉拉面預包裝產品直播實訓課程

“大師工坊”內，蘭州牛肉拉面與非遺相融。

　　清晨，當第一縷陽光漫過蘭州街巷，一碗碗牛肉拉面在市井煙火中升騰香氣。勁道的面條纏繞著濃郁的骨湯，不僅承載著西北古城的生活氣息，更以“舌尖爆款”的姿態走向全球。這背后，蘭州市人社局以政策扶持、品牌塑造、人才培育為支點，為蘭州牛肉拉面產業注入發展動能，推動這張城市名片在世界舞臺綻放光彩。

　　金融賦能注活水

　　創業貸款助騰飛

　　晨曦微露，蘭州街頭的牛肉拉面館陸續亮起燈光，蒸騰的熱氣中，是創業者對未來的憧憬，卻也夾雜著對現實的焦慮。對于許多懷揣拉面夢的創業者而言，資金短缺如同橫亙在眼前的高山。沒有啟動資金，缺乏抵押物，復雜繁瑣的貸款流程更是令人望而生畏，創業夢想被迫擱淺。而那些已經開業的面館老板，看著絡繹不絕的食客，滿心想要擴大經營、升級設備、打造品牌，卻也被資金周轉難題困住手腳，只能無奈嘆息。

　　關鍵時刻，蘭州市人社局與蘭州銀行攜手，化身“及時雨”，為牛肉拉面產業送來“金融及時雨”——“甘味e貸—牛肉拉面創業貸”。這一創新貸款產品，宛如一把精準的“金鑰匙”，專門為牛肉拉面產業鏈量身定制。無論是奔波在食材供應路上的原材料商，還是街頭飄香的拉面門店經營者，抑或是探索拉面“鎖鮮”技術的預包裝企業，以及培育拉面人才的培訓機構，都能在其中找到契合自身需求的“貸款配方”。

　　蘭州銀行普惠金融部普惠業務經理、牛肉拉面產業專管員賈金龍介紹，該產品包含原材料供應貸、門店經營貸、預包裝企業貸、培訓機構貸四大“寶藏產品”。貸款額度最高可達1000萬元，年利率最低僅3.0%，最長還款期為3年，30萬元以內還可享受“零抵押”信用貸款，如此優厚的條件，無疑是雪中送炭。

　　為了讓資金以最快速度抵達創業者手中，蘭州銀行開啟“光速模式”，不僅開辟綠色審批通道，還組建專業“金融戰隊”，在各營業網點安排專屬服務專員。創業者既可以前往銀行網點“面對面”申請，也能通過縣區人社部門搭建的“快速路”提交申請。

　　如今，已有1.7億元“甘味e貸—牛肉拉面創業貸”精準“落袋”。這筆筆金融“活水”，讓無數拉面創業者的夢想照進現實，為蘭州牛肉拉面產業發展注入源源不斷的動力，推動產業一路高歌猛進。

　　搭臺造勢“拉”世界

　　品牌矩陣“出圈”向未來

　　一碗蘭州牛肉拉面，沉淀著千年絲路的文化基因，凝結著中華美食的獨特魅力。如何讓這碗帶著西北煙火氣的面食從黃河之濱走向全國，乃至走向世界舞臺？蘭州市人社局以平臺搭建為支點，構建起多維賦能體系，助力蘭州牛肉拉面品牌乘風破浪，開啟全球“圈粉”的文化出海新征程。

　　“家人們看過來！地道蘭州牛肉拉面今天補貨啦，錯過再等半年！”近日，蘭州職業技術學院電商直播實訓教室內，大二學生岳子洋手持手機，與團隊成員熟練地向全網推介預包裝拉面產品。直播間里，沸騰的“云吃面”互動與實訓臺上的產品陳列相映成趣。自去年蘭州牛肉拉面產業學院在該校掛牌成立以來，依托直播基地的校企協作模式，這樣的電商實訓課已成為常態。學生們通過“理論+實操”的沉浸式訓練，將拉面的鮮香通過數字渠道傳遞至全國千萬家庭。

　　在校園另一端的非物質文化遺產學院“大師工坊”，另一群學生正用傳統工藝為拉面注入文化靈魂。流光溢彩的掐絲琺瑯、古樸稚拙的彩陶紋樣、靈動鮮活的版畫技藝……在非遺代表性傳承人的指導下，學生們將蘭州牛肉拉面“一清二白三紅四綠五黃”的經典配色與黃河文化元素深度融合進行創作。“我們以掐絲琺瑯為媒介，把牛肉面的文化基因與工藝美學捏合在一起。”非遺學院教師楊天展示著工坊的最新作品：以黃河水文為底紋的掐絲琺瑯炭盤擺件，線條間流淌著“一碗面一條河”的意象；微掐絲工藝打造的首飾系列，半透明琺瑯模擬的湯汁光澤下，面條紋理清晰可辨，讓食客“把黃河故事戴在身上”。

　　在更廣闊的舞臺上，蘭州市人社局搭建的產業“大秀場”正釋放聚合效應。據蘭州市就業與人才服務局人力資源市場科科長衛洪岳介紹，2024年以來，人社部門已為102家拉面企業精準匹配5620個崗位，2286人次通過專場招聘活動達成就業意向。今年，蘭州還以“品牌國際化、體驗場景化、傳播數字化”為目標，推出系列破圈舉措：在黃河文化旅游節設置拉面主題快閃店，游客可沉浸式體驗“一碗面的誕生”；邀請文旅大V與非遺代表性傳承人同框直播，探秘拉面工坊的“鎖鮮”黑科技；景區內的拉面主題文創專柜前，掐絲琺瑯首飾與速食拉面禮盒成為熱門伴手禮；針對青少年開發的“拉面研學課”，讓孩子們在揉面體驗中讀懂“一清二白”的文化寓意……這一系列組合拳，正推動蘭州牛肉拉面從地域美食升級為文化IP，讓世界通過一碗面觸摸中國味道的深厚底蘊。

　　匠心育苗強根基

　　技能淬煉育骨干

　　在蘭州牛肉拉面產業邁向世界的征程中，人才是最堅實的“鋪路石”。蘭州市人社局深耕技能培育沃土，以“匠心園丁”之姿構建全鏈條人才培養體系，讓一碗碗拉面背后，挺立著技藝精湛的“傳承者”與“創新者”。

　　“我要學會制作蘭州牛肉拉面，把它帶到國外去！”在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校的實訓教室，來自福建省的林業真正在揉面、溜條、拉面，一招一式，有模有樣，半分鐘不到，一個白面團在他手里就變成一碗“三細”牛肉面。

　　“在國外開中餐館時，外國顧客總問有沒有蘭州拉面。”林業真笑著說，“現在我要把這門手藝學透，讓更多人嘗到地道中國味。”記者看到，在培訓現場，不光有國內學員，還有來自美國、加拿大、澳大利亞等不同國家、不同膚色的學員，他們在老師的指導下認真地學習拉面技術，一招一式盡顯專業，跨國界的技藝傳承在此刻生動上演。

　　走進常小平技能大師工作室，這里宛如一座“知識鍛造廠”。工作人員專注地編撰《牛肉拉面制作師》教材，每一個文字都凝聚著智慧與心血，這些教材將成為規范行業培訓的“黃金標準”。在蘭州市人社局的大力支持下，《牛肉拉面制作師國家職業等級培訓教程（初級）》初稿即將新鮮“出爐”，它就像一座明亮的燈塔，為萬千學員照亮學習之路。

　　常小平技能大師工作室負責人、甘肅合力職業培訓學校校長張高滔介紹，截至目前，已有6名優秀學員從這里“畢業”，1人斬獲中式面點師高級職業技能等級證書，5人拿下中式烹調師高級職業技能等級證書。在張高滔眼中，這些學員就像帶著火種的“使者”，奔赴蘭州牛肉拉面行業的各個角落，將技藝傳承、發揚。

　　去年8月，《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024—2026年）行動方案》印發執行。結合“技能蘭州”建設，蘭州市建立“培訓+評價+就業”一體化服務機制，開發蘭州牛肉拉面職業技能培訓教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業培訓包，建立健全蘭州牛肉拉面標準化教學體系。做大做強“蘭州拉面師”勞務品牌，持續加大對“蘭州拉面師”勞務品牌的培訓、輸出、后續服務和管理指導。

　　在政策的支持下，作為“蘭州拉面師”代言人的梁順儉工作室晉升為國家級技能大師工作室，成為行業標桿；10余名高級工以上技術骨干在“師帶徒”的傳承中成長，60余名制作人才遠渡重洋，將蘭州拉面的技藝帶向美國、澳大利亞等世界各地。“牛肉拉面制作師”國家級職業（工種）申報穩步推進，專項培訓讓609人掌握核心技能，各類產業鏈技能培訓惠及928人次，“訂單班”累計培訓3500余人次。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校已為社會培養餐飲業需求的拉面師等專業人才近1.5萬名。蘭州現代職業學院的高水平專業群建設，更是為產業儲備“未來力量”。從教材編寫到人才輸送，從技能培訓到專業建設，蘭州市人社局精心培育的牛肉拉面“人才森林”，正以蓬勃之勢拔節生長，為產業發展注入源源不斷的活力。

　　蘭州日報社全媒體記者 陳夢圓 文/圖