敦煌的小吃

　　敦煌，因為一座石窟的存在，成為一個炙手可熱的旅游景點。這座沙漠深處的小城，每年都會迎來數以千萬計的游客。但是，長年居于斯的人們，只知道無論你來與不來，敦煌石窟里的佛都在佑護著蕓蕓眾生。當然，無論外面的世界多么擁擠熱鬧，他們的生活也是一如既往——上班、吃飯、睡覺、賺點游客的錢，然后享受著他們獨特的美食。

　　前些年，我在甘肅生活時，多次往返敦煌，或獨行，或陪朋友，所以敦煌之于我不再是一處景點了，而是一種邊地生活，以至于那里的小吃也略知一二，有幾種至今印象深刻，茲記于下。

　　寬心捋面。一個女兒出嫁了，娘家人必在新婚之夜送去的一種面食，當地人叫“寬心面”，古稱“索餅”。這是一種有一千多年歷史的古老面食了。一碗熱氣騰騰的寬心捋面，讓人能想到中國南方的父母們給出嫁的女兒送出的樟木箱子，取的也是祝福之意。雖然我沒有吃過寬心捋面，但在敦煌的鄉下，我見過一位老父親派侄兒（也就是新娘的堂弟）給女兒送寬心捋面時的場景。他老淚縱橫，心中縱有萬千不舍，還是囑托侄兒：“一定要告訴你姐，要聽婆家的話，平日里也要手腳勤快，不能偷懶。”天下的父親，莫不如此。

　　西域煎餅。山東煎餅名聞天下，不少城市的大街小巷就有山東煎餅的影子。不過，敦煌煎餅是敦煌湯餅里的一類，《敦煌文書》里就有記載：“此月三伏者何謂？其曰食湯餅，去瘴氣，除惡疾。”敦煌人自古有食餅之俗，現在，敦煌的鄉下幾乎家家都做這種口感偏軟亦偏糯的煎餅。

　　紅粟餑饳。俗稱“高粱米節節”。粟，在晚唐以前就是敦煌人的主食。自宋以來，小麥磨的面粉漸漸代替粟成為主食。紅粟餑饳由面粉和高粱粉制作而成，紅白相間，別有風味。

　　花燈儉兒。在敦煌民間，更多的人叫它“老鼠子”。如此接地氣的名字，是取其形似“小老鼠”。花燈儉兒跟正月十五鬧花燈有關，是元宵節蒸制的一種帶餡食品，餡以碎饃渣、杏仁、核桃仁等混合而成。有趣的是為什么會有碎饃渣？因為春節前蒸的年饃一般要吃到正月十五，十幾天里要積攢許多碎渣，舍不得扔，把它們收集起來，做成“儉兒”食用，有勤儉節約之意。至于為何做成老鼠形狀，我曾請教過一位瓜州鄉下的老婦人。她說，老鼠偷吃糧食，人人恨之，把“儉兒”包成老鼠模樣，是希望來年讓它少糟蹋糧食。

　　自漢以來，敦煌一直是貿易交匯之地，輻輳通衢，商業繁榮，這些散布于敦煌民間的小吃和敦煌的雪山、沙漠、牛羊、萬頃良田構成了一個完整的敦煌。而這些小吃所散發出來的異域之光，卻被行色匆匆的游客們忽略了。偶爾，憶及敦煌，我總會想起這些風味小吃，甚至想從敦煌壁畫大型圖集里的宴飲圖里試圖找到它們的影子，然而，至今也沒有找到。

　　但我相信，它們一定藏在敦煌的壁畫里。

　　□王玉國