舌尖上的鄉(xiāng)愁 什川味道 冰沙軟

　　原標(biāo)題：舌尖上的鄉(xiāng)愁 什川味道 冰沙軟兒梨

軟兒梨。記者 荊雯 攝

　　一只軟兒梨、幾碟野菜、一碗臊子面……這些具有什川特色的味道，通過(guò)歲月的沉淀與發(fā)酵，已幻化成了舌尖上的鄉(xiāng)愁。美食是一種記憶，更是一種渴望。帶些軟兒梨、買些野菜，讓它們?nèi)谠谀阆∷善匠５娜兆永铮蛟S也化開(kāi)了你濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　軟兒梨，有著“蘭州本土哈根達(dá)斯”之美譽(yù)。一邊賞梨花，一邊吮一口軟兒梨，這或許是上蒼對(duì)于“世界第一古梨園”什川的饋贈(zèng)。曬著太陽(yáng)、哼著小曲，汁甜如飴的軟兒梨沁人心脾，這時(shí)光簡(jiǎn)直不要太愜意。

　　記者在偌大的梨園里閑逛，走在鄉(xiāng)間的小街巷，目光偶爾被一枝出墻梨花吸引，隨走進(jìn)了這座小院。小院不大，僅有三棵老梨樹(shù)，女主人正拿著小牙刷在給梨花人工授粉。據(jù)院主人介紹，“我家這三棵老梨樹(shù)每年都有上千斤的產(chǎn)量，秋末冬初，梨果青中泛紅，果肉微酸……”院主人一邊介紹，一邊打開(kāi)冰柜，向記者介紹他家滿滿一冰柜的軟兒梨。“每年果子成熟了，我們就把無(wú)損傷的梨挑出來(lái)，貯藏于窖里，果肉經(jīng)過(guò)發(fā)酵軟化，就變成了褐色，果味也變甜。今年受疫情影響，鎮(zhèn)上家家戶戶都有滯銷的軟兒梨，所以現(xiàn)在來(lái)什川，不僅能賞花，還能吃上正宗的軟兒梨。沒(méi)吃夠的還能帶走，自己吃或送親朋好友。”

　　什川百年梨園有兩個(gè)品種的梨，軟兒梨和冬果梨。軟兒梨潤(rùn)燥止咳，生津化痰，頭年冬天發(fā)酵，次年春天食用，口感極佳。吃軟兒梨，有道是心急吃不了熱豆腐。冰凍如石的軟兒梨需要時(shí)間消融，靜置或浸泡在冰水中，待冰殼成形，掰開(kāi)去掉，撕去薄皮，梨肉猶如冰沙，似蜜卻不齁嗓。再喝一口融化的梨汁，忽然就勾起了回憶，這可是兒時(shí)生病后最高的禮遇。

　　跟著記者的腳步，這味道是不是已經(jīng)吸引了你。

　　記者 荊雯