原標(biāo)題：四大名菜 家和鄉(xiāng)愁的味道

炕鍋洋芋

肉末粉條

酸辣白菜

虎皮辣椒

　　說起折橋灣的四大名菜，最常見的版本是粉條炒肉、炕鍋洋芋、虎皮辣子和酸辣白菜。這四道菜雖然價廉，但折橋灣農(nóng)家樂的廚師們總是能用新的方式，去做傳統(tǒng)的菜肴，用最簡單的食材烹飪出獨特鮮美的味道，讓食客在傳統(tǒng)中嘗到新滋味，但又經(jīng)久不忘。

　　折橋灣四大名菜食材簡單、烹飪簡單，但為什么受到食客的歡迎？究其本質(zhì)，應(yīng)該是田園菜蔬本味散發(fā)的濃濃鄉(xiāng)愁，揮之不去。

　　肉末粉條 最搶手的家常菜

　　肉末粉條，是一道葷素搭配，鮮香爽口的家常菜。這道菜所用的水粉是由紅薯、馬鈴薯、大豆等原料加工制成的粉條。水粉是臨夏的特產(chǎn)，它色白，條細，養(yǎng)分多，適于熬菜，烹炒和涼拌菜用，口感爽滑有韌性，頗受食客喜愛。

　　肉末粉條的做法簡單，但要炒出好吃的味道來卻沒有那么容易，在折橋灣農(nóng)家院里，肉末粉條要數(shù)最搶手的一道家常菜。在鍋中倒入油，待油熱之后加入肉末翻炒，再加入生姜、大蒜、耗油、醬油，炒出香味后，加入清水煮開并倒入粉絲，然后進行收汁出鍋，最后撒上一點香蔥點綴，肉末粉條就做好了。這道菜肴顏色紅亮，水粉爽滑勁道，口味微辣咸香，食之別有風(fēng)味，讓人食欲全開……

　　第一次吃的人，也許是出于對它的名字好奇，但第二次吃，一定是因為它的味道！

　　酸辣白菜 解膩首選這道菜

　　酸辣白菜，吃慣了餐桌上的雞鴨魚肉、山珍海味，當(dāng)你感覺吃膩了的時候，不妨來一道酸辣白菜。

　　酸辣白菜的食材要選上等的大白菜，剝?nèi)ネ鈱永先~當(dāng)主料。老姜去皮，優(yōu)質(zhì)紅朝天椒泡軟，川椒過熱水，以白糖、米醋、味精、香油等為輔料。先把白菜切細條，放入微量鹽，拌勻腌制四五個小時后，在涼開水中過一下，撈出控水，放至微蔫。這時，起炒鍋開火，冷油放入辣椒、花椒、蔥絲、姜絲，慢慢煎至微微發(fā)黃散出香味時，將油潑在白菜上，最后放入白糖、米醋、味精等拌勻，就大功告成了。

　　虎皮辣椒 極好的下飯菜

　　虎皮辣椒，又叫虎皮青椒，是以青椒為主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦煳，斑駁的焦煳點如同老虎的花紋而得名，簡單美味。

　　虎皮辣椒的做法也很簡單，將辣椒放入鍋中，加入大蒜粉、姜末、豆豉和豆瓣醬，用干煸的方法煸制味道，直到辣椒表面出現(xiàn)虎皮。之后，在鍋中加入適量的鹽、味精、胡椒和白糖，出鍋前加入適量的醋調(diào)味。折橋灣農(nóng)家樂的虎皮辣椒表皮油光閃亮，爆起的虎紋相當(dāng)美觀，吃起來酥脆微辣，是極好的下飯菜。

　　炕鍋洋芋 地道的農(nóng)家風(fēng)味

　　炕鍋洋芋，“洋芋”就是土豆，“炕”是介于煎炒燜炸之外的另一種烹飪方式，客人來了，奉上一鍋炕鍋洋芋，作為飯前壓肚之食，是一道地道的農(nóng)家風(fēng)味美食。

　　做炕鍋洋芋時在炕鍋中倒油，將土豆平鋪于炕鍋上，在土豆上面根據(jù)個人喜好加入牛肉、雞肉、羊肉等，其中加羊肉味道最香，然后撒上鹽、辣椒面、香料，蓋上鍋蓋，把一切的答案交于時間。在火的炙烤下，蒸出土豆的水分形成水蒸氣，水蒸氣與土豆中的淀粉相互融合，生出獨特的軟糯口感。

　　吃炕鍋洋芋是一定要配蘸料的。蘸料根據(jù)個人口味添加辣醬、咸菜、蒜泥，吃起來口感會更豐富、焦香味更突出，非常過癮。

　　秋意漸濃的季節(jié)里，天氣微涼，來折橋灣農(nóng)家樂，點一份溫暖又接地氣的炕鍋洋芋，喝一杯蓋碗茶，盡情享受休閑隨意的生活吧！