甘肅美食丨“土味哈根達斯”軟兒梨

　　原標題：“土味哈根達斯”軟兒梨

　　鮮鮮歷史

　　有這么一種水果，新鮮的時候人們是不吃它的，非得等上一兩個月，等它變黑了、凍硬了才拿出來享用。這是什么水果呢？外地人也許不知道，可西北人，尤其是蘭州人大概會脫口而出——軟兒梨。

　　“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥”。這是民國元老于右任先生對軟兒梨的概括描述。

　　軟兒梨秋末冬初時才成熟，初采摘的軟兒梨，果皮黃中帶綠，青中泛紅，外觀鮮美，可這樣外觀鮮美的梨兒人們是不吃的，正如于右任先生所說，“滿樹紅顏人不取”。為什么？因為不好吃。吃過新鮮軟兒梨的人都知道，剛摘下的軟兒梨果肉又硬又酸，吃下去簡直有噎嗓子的感覺。這樣的水果就是咬一口就扔的待遇，不了解它的人會以為這是品質極差的水果，其口感可與沒經人工馴化的野果子有一拼。可你若這么看待軟兒梨就大錯特錯了，這是一種極特別的果品，豈是尋常果品可比！軟兒梨的美味是需要時間來沉淀釀成的。耐心些，且等等，等上一兩個月，等到樹葉凋了、霜降了、雪落了，等到寒冬臘月冰天雪地，這時候把冬藏了好久的軟兒梨端出來再看——

　　經過數月的糖化，再加上西北深冬寒冽氣溫的冷凍，你會發現這時候的軟兒梨已變成黑褐色的“冰蛋蛋”，冷硬如石頭，果品的品相是談不到了。若拿起來就啃，不夸張地說，絕對會冰僵你的嘴，硌了你的牙！要知道，這吃軟兒梨就如觀景——好景于峰回路轉后也在曲徑通幽處，所以吃軟兒梨得等它慢慢地自然解凍……教你一個土法，心急的朋友也可盛上一盆冷水，然后把硬邦邦的軟兒梨一一擺放在冷水中解凍，記住，軟兒梨解凍的時候要使果蒂朝上噢。

　　個把時辰后解凍好了，這時候才是享用軟兒梨的時候。用小碗小碟盛一只軟兒梨，用小匙挖了果肉吃。此時你就知道于右任先生說的“清香偏待化成泥”是什么意思了。解凍后的軟兒梨果肉已經完全變軟成泥，漿液滿滿，吃一口，那清香、那醇甜、那爽口、那冰涼……一入口打個小小冷顫，簡直太痛快了，使人頓感神清氣爽！你說，世間還有哪種水果可與之相比！

　　對西北人來說，軟兒梨在冬季不只是水果，更被當做藥膳來食用。咳嗽痰多上火了，吃上幾只軟兒梨感覺會好許多。這可不是瞎說，李時珍在《本草綱目》中說，軟兒梨有潤肺、涼心、消痰、降火、解酒毒等功效。

　　現在有年輕人把軟兒梨戲稱為“土味哈根達斯”，哈根達斯是世界知名冰淇淋品牌，這么比似乎是

　　軟兒梨沾了洋品牌的光？才不，哈根達斯也許有比軟兒梨更豐富的口味，但它有軟兒梨的綠色天然嗎？有軟兒梨的營養豐富有療效嗎？沒有。寒冷的冬季，于暖氣四溢的房中，慢條斯理地享用一只被陽光沐浴著散發著光暈的黑褐色的軟兒梨，用小匙或吸管品嘗它的果肉，還有比這冰冰涼涼更舒坦滿福的嗎？

　　文/解語花